问答题面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种米曲霉菌，使其内部成分( )制成的酱类调料。
问答题食品雕刻分几类？什么是平雕？
问答题滑熘菜的口感要求是( )。
问答题盐发有哪些工序？适用于哪些原料？
问答题海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，( )。
问答题局部点缀花又称( )。
问答题( )的鳞间脂肪含量较多。
问答题点缀品的使用应掌握( )，要突出主题。
问答题半围点缀花又称( )。
问答题发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。
问答题花椒的品质以颗粒完整，粒大色正，( )，籽少无异味为佳。
问答题将煮焖好的牛蹄筋，加入调料用( )蒸一下即为发好。
问答题香菇的菌盖呈半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，( )。
问答题捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料经过一束束的捆扎处理( )的方法。
问答题菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ， 配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。）
问答题原料用碱涨发好后，要( )用清水清除多余的碱分，注意存放的环境。
问答题葛仙米干燥后为( )，形如圆珠，也有的像小片木耳。
问答题附加点缀以( )为好。
问答题通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例( )。
问答题按汤汁的用料不同，基础汤可划分为( )两类。