问答题腌菜以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的( )。
问答题蔬菜的新鲜度主要从( )、形态、色泽等几方面来鉴定。
问答题速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、( )后，进行快速冻结的方法。
问答题装盘盛器的规格应与( )相适应。
问答题原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的营养物质、化学物质、挥发性盐基氮、胺的含量等。
问答题“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ，净辣椒150ɡ，调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元，辣椒每千克5元，销售毛利率为54%，试求该菜然理论售价多少？
问答题菜豆按豆角( )可分为软荚和硬荚两大类。
问答题清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛、喙、脚趾外皮均为淡黄色而得名，( )。
问答题制成蓉泥的主料先不要加入( )，以防增稠，不过罗。
问答题“欧士坦牛”原产于( )，是奶牛中的最佳品种。
问答题高温处理方法要求在70～75℃之间保温加热( )。
问答题油爆芡汁的芡型应以立芡( )为宜。
问答题用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将( )分开放置。
问答题秦川黄牛体型庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有( )的肉用特性。
问答题原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。
问答题花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称( )。
问答题软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应以( )为宜。
问答题丝瓜根据形态不同可分为( )丝瓜和棱角丝瓜两大类。
问答题煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。
问答题菜品成品的装盘整理，清洁案台，烧铁板以及菜品制作顺序的排菜，是( )的内容。