问答题碱发法的工序有哪些？
问答题冷盘类型可按( )进行划分。
问答题牡丹花刀处理的原料，经( )呈牡丹花瓣状。
问答题水爆菜肴的主料不需要( )处理。
问答题酱油的甜味是由( )作用形成的。
问答题排列法就是将加工成形的原料，按照一定的成形要求，均匀整齐地( )的加工方法。
问答题分葱辛辣味淡，以食用( )为主。
问答题对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的( )。
问答题香菇的菌盖呈圆滑光洁的( )和扁圆形，菌盖边缘内卷或平展。
问答题发酵性咸菜糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，( )一般也有增加。
问答题简答维生素B2的生理功能。
问答题油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用( )清除多余的碱分。
问答题食用菌属于( )的低等隐花植物，没有明显的根茎叶分化。
问答题不属于刀工美化的作用是( )。
问答题冷盘拼摆，其色彩搭配应以和谐为准，即( )。
问答题适宜蛋类储存的环境温度是( )。
问答题( )的色泽呈浅黄色或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，甜咸鲜香。
问答题制作爆腰花一盘，用净猪腰200 g（猪腰价格每千克24.00元，净料率为75％），配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少？
问答题排就是将切好的原料，平排或叠排( )置于盘中的一种拼盘手法。
问答题对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10min至口部张开，然后取出( )。