问答题先将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后剖成不同图案的平面图形，此方法称( )。
问答题垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态不整齐的边角料堆在盘底作为( )的基础，此工序即为垫底。
问答题最简单的普通汤称为( )，其用料比较简单随意。
问答题在平衡膳食的食物构成中各种食物所占的比例是多少？
问答题( )百合驰名中外。
问答题请分析炖品料头中各料的作用。
问答题不属于蔬菜中低等植物的是( )。
问答题复合味汁的兑制要考虑( )，合理兑制调料。
问答题酱菜常用的酱是( )和黄酱。
问答题堆一般要求用干制的、粘性的或水分不重的菜肴堆积，否则( )坍塌。
问答题热菜工艺备料工序包括辅助工作和( )。
问答题蚶子在我国有50多个品种，以泥蚶、毛蚶、( )等最为代表。
问答题冷菜装盘最为基础的要求是拥有( )。
问答题银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质为佳。
问答题制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？
问答题凭借实践经验的体验和对知识的理解，通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉，对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。
问答题猪里脊肉适用于哪些烹调方法？
问答题水发有几种方法？水发适用于哪些原料？
问答题中国菜肴的特点是什么？
问答题加工料花不常用的刀法是( )。