问答题对烹饪原料进行筛选、刀工处理、( )、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。
问答题鸡的种类按用途怎样划分？
问答题蔗糖加热到( )时生成褐红的焦糖色或碳化后的黑色。
问答题从批发市场购进香肠26 kg（每千克进价16.00元），同时在商场又购进香肠18 kg（价款共360.00元），求香肠每千克的平均成本。
问答题冷菜拼摆时，色彩搭配应以和谐为准，即( )。
问答题烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把可食性原料用适当的方法，按照不同的( )调整加热制成食品的活动。
问答题草鱼开片出肉加工时，最后要将( )用刀剔除。
问答题紫菜的口感要求是( )。
问答题冷菜装盘的步骤一般分为( )、围边、盖面三个步骤。
问答题菊花花刀的形成应用( )与先期的刀纹成交叉状，将薄片切成丝、条状。
问答题炸烹调法分成哪些子烹调法？是以什么为依据来划分的？
问答题干蹄筋2 kg用油炸，发成7 kg（干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加），在油发过程中耗油500 g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100 g的成本。
问答题料花的加工，可采用戳法、剔法、( )、切法等方法加工。
问答题装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。
问答题不同劳动者每日每千克体重所需热能是多少？
问答题蕨菜盛产于( )。
问答题猪肉组织主要是根据肌肉的分布位置和( )来划分的。
问答题自制调料油2.5 kg，用去花椒0.1 kg（价款3.00元），豆油2.0 kg（每千克7.00元），麻油0.5 kg（价款4.00元），求每100 g调料油的成本。
问答题清炒时，不能用( )调味品，以获得淡雅之特点。
问答题配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。