问答题“嘟”制法的前期应保持汤面( )。
问答题紫菜呈叶状，藻体较宽，薄如蝉翼，色泽深褐，( )。
问答题桂皮又称肉桂，由桂树皮加工而成，主要产于( )、湖北、安徽等地。
问答题煮汤中不宜加入( )原料，否则影响汤质。
问答题配菜就是通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的( )。
问答题咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜( )。
问答题局部点缀摆放是将点缀花摆放在餐盘边上( )部位的方法。
问答题鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的( )割断。
问答题食盐可以增加馅心、蓉丸的( )。
问答题五花肉4.0 kg，每千克9.00元，煮熟损耗30％，求熟肉每100 g的成本。
问答题法有哪些特点。
问答题加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有( )的原料为宜。
问答题影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和( )两大类。
问答题酱菜一般色泽为( )色。
问答题叠大多使用无骨韧性、( )的原料。
问答题活养保存法就是利用动物性原料的自然生活特性，在( )环境中和有限的时间内进行养育保存。
问答题翡翠鱼肚、翡翠虾仁一般适宜于( )。
问答题牛蹄筋先期焖后，改用开水煮焖( )，并随煮随挑。
问答题直链淀粉含量多的淀粉加热后( )，适宜上浆。
问答题南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，( )为佳。