问答题复合味型的设计离不开( )
问答题某菜成本为8.50元，售价为12.00元，毛利率应为多少?
问答题枇杷主要分布在我国南部温带多雨的( )。
问答题羊里脊适用于哪些烹调方法？
问答题汁的品种很多，一般将其归纳为( )等三大种类。
问答题“嘟”制法的操作关键之一是汁( )烧、扒菜。
问答题活鸡一只，重1.50 kg，每千克7.00元，经宰杀整理后得光鸡1.05 kg，求光鸡每千克的成本是多少？
问答题栗子粉多采用( )干燥法。
问答题干菜在食用前需要用水( )
问答题叠大多选用无骨、韧性、( )的原料。
问答题糖渍保存时，糖的质量分数一般控制在( )。
问答题酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的( )，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到储存的目的。
问答题猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、( )。
问答题内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的( )。
问答题先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是( )。
问答题菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分？
问答题植物性原料基础汤为( )。
问答题对于清除油污及黑膜的牛肚，最后要用( )漂洗干净。
问答题酥炸的主料下锅后，( )搅动原料。
问答题麦芽糖加热到150～160℃寸可以形成褐红色或枣红色而不碳化，有( )的作用，适宜调制烧烤用的皮水。