问答题蔬菜中含有较多的水分和( )，为微生物的生长繁殖创造了良好的条件，所以蔬菜极易腐烂变质。
问答题鳘鱼产于东海与南海交界处，福建与台湾之间为著名的鳘鱼鱼场，捕获集中在( )。
问答题核桃花刀成形刀纹成( )条纹。
问答题针鱼体呈圆桶状，长20cm，头部尖小，鱼体银灰透明，( )。
问答题旺火速成是( )菜的关键。
问答题芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。
问答题塌制菜的火候要求复杂，在某一阶段炸的过程中，以( )形式煎制。
问答题局部点缀摆放法是将点缀花( )在餐盘边上适当部位的方法。
问答题科尼什鸡原产于英国，属良种肉用鸡种，( )，胸肌发达，羽毛为白色或红色。
问答题菜肴造型的原则是什么？
问答题板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然储存( )，风味独特。
问答题活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出( )。
问答题影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和( )。
问答题糖类的生理功能是什么？
问答题海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。
问答题醋的卫生作用是( )。
问答题鲢鱼一条，重4.5 kg，每千克6.00元，经宰杀、去鳞、鳃、内脏得头、尾1.5 kg（每千克作价5.00元），中段2.5 kg，鱼子作价1.20元，求中段的每100 g的成本。
问答题简答蛋白质的生理功能是什么？
问答题双孢蘑菇的菌盖呈圆滑光洁的( )。
问答题将猪分为地方型、引进型、改良型的分类方法是根据( )来分的。