问答题北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平整，厚薄一致，( )，无杂质，无异味。
问答题先将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成( )的料花。
问答题糖分为哪几类？
问答题鲮鱼肉质弹性较强、色白细嫩、( )、出肉率较低。
问答题母鸡一只，重2.0 kg（每千克进价6.20元），下脚料作价1.50元，全鸡经炸熟为1.4 kg，耗用油200 g（每千克7元），求该鸡每100 g的成本。
问答题芹菜5.0 kg，每千克0.77元，经过摘洗损耗1.5 kg，求净芹菜每千克的成本是多少？
问答题清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么？
问答题葵花籽以粒大、仁满、色青、( )者品质为优。
问答题购进鸭子一只，重2.0 kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4 kg，求这只鸭的净料率。
问答题海参5 kg，每千克80.00元，经泡发和摘洗得湿海参16 kg，求湿海参每千克的成本。
问答题鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，( )。
问答题黄油在常温下呈( )状态。
问答题煸制的程度要求：要干，要透，干而不艮，色泽( )后下人配料和调料。
问答题盛器的色彩与菜肴的色彩应( )。
问答题鲁西黄牛体形较大，角粗短，毛色以黄色居多，具有( )的肉用特性。
问答题蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、( )等工艺制成。
问答题熬制普通清汤，需用20kg的水，添加7kg的汤料，小火加热3h，出汤量应为( )。
问答题麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的( )原料。
问答题碱发主要利用碱的电离作用，通过提高原料( )的亲水作用加速原料吸水膨胀。
问答题料花的使用以( )为宜。