问答题鲆鱼在我国的主要产地是河北秦皇岛、山东青岛与烟台、( )。
问答题涨发干货应当掌握好哪些基本要领？
问答题选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡( )至初步回软。
问答题原料的品质从根本上决定着菜品的( )。
问答题通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态( )，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
问答题干菜由于经过干制，( )的含量损失较大。
问答题常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，( )。
问答题对于滋味较差的烹饪原料，基础汤具有( )的作用。
问答题咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后，再用( )腌渍而成的产品。
问答题干料涨发有哪几种方法？
问答题较适合麦穗形花刀造型的原料是( )。
问答题包裹法是选用韧性较强、适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成( )的造型方法。
问答题清炸的主料在炸之前需要腌制定味，底味以( )为宜。
问答题插花法是将原料切成薄片( )或叠制后，用牙签插成不同形态造型的点缀花。
问答题料花同时具有( )、平衡膳食、丰富营养的作用。
问答题按果实大小灯笼辣椒又可分为大甜椒、( )和小圆椒三个品种。
问答题将浸泡回软的竹荪洗净，( )存放。
问答题白豆腐片中水的质量分数为( )。
问答题制作汤爆双脆一盘，用肚头100 g（每千克24.00元），鸡胗100 g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
问答题酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的( )，从而达到储存目的。