判断题油爆法的油量应是原料的2～3倍。( )
判断题硬老类原料多采用中小火长时间烹制。( )
判断题浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。
判断题二级牛肉为肌肉发育良好，骨骼不外露，皮下脂肪由肩至臀部密集地布满整个肉体。( )
判断题为了使酱制菜肴肉色红、肉味香，腌制原料时可多加亚硝酸盐。( )
判断题安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。( )
判断题哈密瓜主要产于甘肃、青海和新疆。( )
判断题原产于东南亚地区的丝瓜有普通丝瓜和棱角丝瓜。( )
判断题气调保存法是通过改变气体环境达到对食品原料保鲜的目的。( )
判断题长形鱼的剔骨就是生料时剔去骨骼的方法。( )
判断题清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。( )
判断题镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
判断题羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，特点是肉质较嫩，肉色红润，属一级羊肉。( )
判断题陈皮味的主要调味料是橘皮。( )
判断题蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )
判断题鱼类的结构大致可分为头部、腹部、躯干部及尾部。
判断题酸渍保存方法只能改变蔬菜的口味，不能够改变蔬菜的颜色。( )
判断题久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料。( )
判断题猪肚内壁的白膜应在烫洗前刮净。( )
判断题肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )