判断题热炝的操作程序是：选料→沸水烫熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘。 ( )
判断题有“百味之王”美誉的调味品是味精。( )
判断题花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也可以组装成花篮置于餐桌中心，烘托宴会气氛，突出宴会主题。
判断题传统火锅的主料在成型方面一般需要加工成小型的条块状。( )
判断题在红烧鱼时中途加醋，有去腥增香的作用。( )
判断题花椰菜是西方传教士在12世纪传入我国的。( )
判断题发粉脆糊调成后要饧制15 min以上使用效果最好。( )
判断题制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。
判断题川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
判断题水果中存在的单宁物质是一种多糖化合物。( )
判断题碳水化合物的主要生理功能是供能，被人们称为生命的燃料。
判断题人体是由细胞组成的，这些细胞靠细胞间质反应互相连接起来。
判断题热空气加热主要是利用热空气对流将热量传导到原料表体的。( )
判断题嫩肉粉致嫩的用量是：每1000 g肉料用嫩肉粉5～6 g。( )
判断题制作烹调基础汤，最好采用沙锅和不锈钢锅煮制。( )
判断题要形成质地脆嫩型菜肴，多以沸腾的水短时间加热。( )
判断题猪的股二头肌由弹子肉、黄瓜条、臀板肉3块肉组合而成。( )
判断题一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。
判断题猪里脊肉位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质地嫩。 ( )
判断题没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小。( )