判断题调制陈皮味时加入白糖主要起调节苦味的作用。( )
判断题制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少，直接影响汤汁的浓度和鲜美度。( )
判断题烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
判断题腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。
判断题热辐射是以传导和对流的形式来传递热量。( )
判断题《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。
判断题糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。( )
判断题降低蔬菜和水果贮存环境中的二氧化碳气体可以提高保鲜期。( )
判断题原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )
判断题不同的挂糊炸对提高主料的水分保存率都是一样的。( )
判断题小尾寒羊是我国推广的圈养优质肉用山羊品种。( )
判断题山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。
判断题清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。
判断题安徽菜讲究食补，以食养身。
判断题生搓法是指加入盐和醋，经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。( )
判断题菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
判断题文蛤是一种双壳类瓣腮纲淡水性软体动物。( )
判断题原料加热成熟后对原料进行的调味，分为基本调味和正式调味两种。( )
判断题菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。
判断题鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的脊背部，其腹部肌肉层相对较薄。( )