判断题解冻方式主要有微波解冻、自然解冻和热水解冻。( )
判断题炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )
判断题为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，油炸前可用少量酱油涂抹原料表面。 ( )
判断题原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失，但可形成软烂的质感。( )
判断题人的味觉在30℃左右最敏感。( )
判断题产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本。
判断题盐发与油发的原理基本相同。
判断题脂类包括中性脂肪和类脂。
判断题当主料的香味较淡时，可用香味较好的辅料弥补主料的不足。( )
判断题蒜泥味的用料一般以紫皮蒜为最佳。( )
判断题梭形鱼鱼尾俗称“划水”，是以腹鳍为界限直线割下。( )
判断题热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。
判断题原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。
判断题常用的雕刻刀具大致可分为：切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。
判断题在粤菜中，油是最常用的传热介质。
判断题有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片、不锈钢片等自己设计制造的，没有统一的标准和规格。
判断题吃了含有黄曲霉毒素的花生所引起的食物中毒属于细菌性食物中毒。
判断题干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。( )
判断题按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( )
判断题煎制菜式的原料，其形状以扁平平整为主。