判断题脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( )
判断题中国菜肴共有两大特点。
判断题牛肉即成熟牛的肌肉，习惯上还包括肌肉间的结缔组织和脂肪组织。( )
判断题《食医心鉴》是营养食疗专著之一，为唐代著名妇产科学家昝殷所撰写。
判断题热传递是物质内部能量的转移过程。( )
判断题象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料。( )
判断题速蒸熟处理法是指利用饱和蒸汽在较短的时间内使食物成熟的方法。( )
判断题羊腰窝肉位于腹部肋后近腰处，质差筋多，适于爆、酱、炒、烧等。( )
判断题剞刀就是为美化原料形式服务的。( )
判断题焗的菜式都没有配料。
判断题缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓。
判断题牛外胥肉即脊背肌肉，位于上脑及米龙后方的条状肉，为一级牛肉。( )
判断题扣菜只能用一种原料。( )
判断题果品的风味优美，香气宜人，色彩鲜艳，营养丰富。( )
判断题烤菜花是素菜代表菜。
判断题在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。( )
判断题牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉。( )
判断题干货原料经发制可以恢复到原来的状态。
判断题直刀法就是在操作时刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。
判断题大型大块的原料多采用小火长时间烹制。( )