判断题酱香味型属于浓香味型类。( )
判断题烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )
判断题销售毛利率又叫内扣毛利率。
判断题烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
判断题高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透。( )
判断题贴类菜的底层是片状的整料，如甜味面包片。( )
判断题畜肉经过了尸僵和成熟阶段，就表示进入腐败阶段。
判断题带皮猪肉、猪脚爪、火腿等原料外表在洗涤过程中需用刀反复刮制。( )
判断题适合碱发的干货原料为海产软体动物。
判断题汤按品泽可划分为单吊汤、双吊汤和三吊汤三类。( )
判断题不同原料形成组合同烹，原料之间的味会互相渗透融合，呈现复合美味，改变原料滋味，还使菜肴色彩华丽。
判断题烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。( )
判断题在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制与时间的关系最为密切。( )
判断题粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
判断题山东炝肉丁是清真菜的代表菜。
判断题陈皮味是以陈皮为主料，再辅以白糖、精盐、绍酒、酱油等原料调制而成的复合味。( )
判断题进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。
判断题扒的菜式由底菜和面菜两部分组成，这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。
判断题主要以荚为食的荷兰豆是豌豆的一个变种。( )
判断题炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( )