判断题牛肋条肉又称腑肋、牛腩，位于胸肉后上方。( )
判断题按菜式的属性分，扣蒸法可分为生扣法和熟扣法。
判断题猪夹心肉，肥瘦相间，肉质较老，肉色暗红。( )
判断题涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10 h以上，然后再加热泡发。
判断题菜肴中通常以原料的色彩为基调，相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( )
判断题秦川牛是一种体形高大、毛色灰黑、鞍部发达的牛种。( )
判断题芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。
判断题香菇中呈鲜昧的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )
判断题根据季节的不同，香菇的品种分为冬菇、春菇、夏菇、秋菇。( )
判断题牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。
判断题鱼的躯干部肌肉主要是从头后直到尾柄末端的大侧肌。( )
判断题传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的。( )
判断题由于较大的比目鱼鳞片密集、鱼皮粗老，加工时可清除鱼皮。( )
判断题炟湿面的方法是：把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。
判断题单件成品的售价有两种计算公式：理论售价=菜点总成本÷（1－销售毛利率）理论售价=菜点总成本×（1＋成本毛利率）
判断题猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。 ( )
判断题在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。( )
判断题卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。( )
判断题三吊汤是在单汤的基础上的再次提纯加工。( )
判断题蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。