判断题鱼鳞为鱼类的外骨骼，具有保护鱼体的作用，可分为盾鳞、骨鳞、硬鳞三种。
判断题牛肚在加工过程中可以分出瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃等品种。( )
判断题白果中含有一定的有毒物质。( )
判断题对整条鳗鱼进行出肉加工一般是从腹部进行剖口。( )
判断题胶原蛋白属于不完全蛋白质，对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。
判断题鱼的背部肌肉称为轴上肌，腹部肌肉称为轴下肌。( )
判断题冷拼制作应当以食用为前提，力求做到形式美。( )
判断题计算售价的公式是：售价＝成本÷（1＋销售毛利率）。
判断题浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法，适用于鱼肚、鱿鱼等。
判断题每100 g牛肉可用0.1～0.5 g碳酸氢钠上浆致嫩，静置1 h后即可。( )
判断题我国的瘦肉型猪种养殖已经发展成为养猪业的主导类型。( )
判断题羊肋条肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，适用于爆、炒、烧、焖、扒等。( )
判断题广东菜的味以清淡爽口为主体。
判断题糖水方法是采用冰糖、清水与原料一同进行煮制。( )
判断题混合剞就是在原料表面切割具有一定深度直刀纹和斜刀纹的方法。( )
判断题选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。
判断题食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。( )
判断题盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。
判断题猪的上五花肉适用于烧、烤、扒、粉蒸等。( )
判断题调味品存放的环境湿度应当保持在60%～80%。( )