判断题要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
判断题鱼体脊背的骨骼主要是脊椎骨、鳍骨和脊骨。( )
判断题气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。( )
判断题对鸡腿进行分割加工，第一步就是要找到股骨与髋骨的连接处，并将两骨分开。( )
判断题羊的后腿肉又叫元宝肉、股肉、腩肉和大三岔。( )
判断题羊后腿肉包括三岔、元宝、磨裆和黄瓜条四个部分。( )
判断题鳝鱼的脊柱近似于菱形体。( )
判断题对传热介质而言，火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。( )
判断题用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。
判断题适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
判断题扣制法的盛器复杂多样，使用两个以上的器皿加工。( )
判断题广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。
判断题我国的苹果生产主要集中在山东半岛和辽宁半岛。( )
判断题饱和水蒸气可快速加热原料，从而减少原料中水分的损失。( )
判断题油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
判断题成人每人每天味精摄入量应不超过6 g。( )
判断题大黄鱼上唇长于下唇。
判断题制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。( )
判断题宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法。
判断题根据原料品种和工艺程度不同，冷盘主要有单盘、拼盘和艺术拼盘。( )