判断题猪的通脊部位位于猪脊背的腰椎和胸椎之间。( )
判断题历史上制作传统的浙江金华火腿主要选用江苏太湖猪和四川荣昌猪。( )
判断题冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。
判断题蒜泥味汁现用现调会有令人讨厌的辣味。( )
判断题菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。
判断题久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 ( )
判断题由于油的导热系数比水大，因而静止态的油比水传热快。( )
判断题经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( )
判断题在胴体牛肉中，牛外脊肉几乎全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。( )
判断题用于维持体温的热量仅占人体所需总能量的30%。( )
判断题家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。( )
判断题原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。
判断题油的温域窄，只与原料形成较小的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。 ( )
判断题人最终同动物界分开以后，就由原始人群向氏族公社转化。
判断题菜肴组配应以主料的香味为主，辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )
判断题烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
判断题凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。( )
判断题白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( )
判断题煮汤是制汤的基本方法。
判断题圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻各种原料的角度。