判断题饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具有稳固性。
判断题盐在汤菜类中的用量为0.8%～1.0%，炒蔬菜为1.2%，烧煮菜类为1.5%～2.0%。( )
判断题形成松花蛋中松枝状花纹的原因是氨基酸的结晶凝固。( )
判断题蚶子是一种双壳类瓣腮纲海洋性软体动物。( )
判断题在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。
判断题验收在食品成本控制流程中处于重要位置，忽视验收或验收不当是经营最大的失误，必将造成浪费，增加食品成本。
判断题卷筒花刀是斜剞交叉十字刀纹，深3/4，刀距约2 mm，顺向切成约5 cm×3 cm长方形块。( )
判断题沸腾的水比微沸腾的水在单位时间内能传递更多的热量。( )
判断题用糖量依次减少的顺序排列是：糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、红烧菜。( )
判断题白汤可划分为普通白汤和浓白汤两种类型。( )
判断题食品原料在投放市场前需要进行详细的专项检测。( )
判断题氨基酸是组成蛋白质的最基本单位。
判断题用2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1 h，可使其体积膨胀松嫩。( )
判断题贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形长方状生坯的方法。( )
判断题青蟹又叫作海蟹。
判断题菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法。
判断题滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
判断题膳食应合理加工，保证无毒、无害，易于吸收热量。
判断题根据禽类饲料添加的强化剂不同，蛋类品种有富碘蛋、富硒蛋和富锌蛋等。( )
判断题羊肉与鱼肉相配伍，可以使菜品的“鲜”味更为突出。( )