判断题最适合制汤的鸡是笋鸡。
判断题冷菜正常的食用温度在10～20℃。( )
判断题由于带鱼皮下含脂肪较高，所以长时间存放会使脂肪氧化腐败，而使表面发黄。
判断题发生脂肪酸腐败的食品不能食用或少量食用。
判断题爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。( )
判断题陈皮味的主要调味料是陈皮。( )
判断题产品的成本核算是管理者对产品生产中各项生产费用支出的核算。( )
判断题原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途，下刀要准确，操作要熟练。
判断题动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。
判断题干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。
判断题在烹制前原料造型基本工艺中，用软薄，件大原料将主料（大部分是馅料）卷成筒状的方法称为包。
判断题低钠食盐中的氯化钠含量相对较低。( )
判断题蒜泥应长时间浸泡后再用于调味。( )
判断题发粉脆糊应随调随用。( )
判断题直接配食或在加热中调理菜品味型的汁中不含淀粉。( )
判断题组合雕刻的特点是：选料不受品种限制，色彩多种多样，雕刻方便，成品富有真实感。
判断题动物油脂的储热温度可以达到350℃。( )
判断题煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用。( )
判断题花菇以菌盖上有浅褐色龟裂纹，底色白，肉质厚，柄粗壮而短，卷边，香气浓郁为佳。
判断题福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。