判断题调味品存放的环境一定要干燥清洁。( )
判断题物理味觉的感觉包括质感和温感两大方面。
判断题料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( )
判断题卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。( )
判断题福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、焗 、煨等，以爆、煨等技术著称。
判断题木耳急用时可以用热水泡烫。
判断题维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，但当遇到热碱时就容易被破坏，遇到某些金属特别是铜，破坏会更快。
判断题经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成本进行分析，从而确定平均耗用标准的方法。
判断题在烹调过程中，面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用。( )
判断题鲶鱼的腹鳍短小，而 鱼的腹鳍则长至尾。
判断题猪蹄筋以色白亮、呈半透明关，粗长挺直者为好。
判断题食单不仅记录菜名，而且列出制作方法。
判断题上海菜的代表菜是生煸草头。
判断题汤的种类繁多，制法简单，档次不同。
判断题斜剞就是在原料表面切割具有一定深度斜刀纹的方法。( )
判断题适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
判断题同一种干货，不同产地其品质均相同。
判断题酱的操作程序是：选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。( )
判断题“工作接地”就是把电力系统置于地表位置。( )
判断题挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率。( )