判断题鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分，一般称为可食部分。
判断题食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。
判断题根据出产季节的不同，香菇品种有冬菇、春菇、夏菇和秋菇。( )
判断题干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
判断题熘菜的味汁酸甜且多，需要勾芡。( )
判断题鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。( )
判断题直链淀粉含量多的淀粉糊化后，黏性大，直立性强。( )
判断题气味是挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经而在中枢神经引起的一种感觉。( )
判断题氨基酸是构成维生素的最基本单位。
判断题铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料。( )
判断题我国畜类养殖中的猪种按血统可以分为地方型、引进型和改良型。( )
判断题牛上脑肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。( )
判断题在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
判断题汁的颜色有红色、黄色、酱色、绿色、白色、本色和黑色等。( )
判断题净料率=（净料量/毛料量）×100%
判断题著名的肉用鸭嘉积鸭多产于海南地区。( )
判断题要形成软嫩型菜肴，应用油温约140℃的油短时间加热原料。( )
判断题里外翻洗法主要用于肠、肚等内脏的洗涤加工。( )
判断题羊前腿肉肥多瘦少，筋膜不多，肉质较老，适用于红烧、炖、卤、煮等。 ( )
判断题扣制鸳鸯三丝时，必须将原料在碗中揿实。( )