判断题烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。( )
判断题镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。
判断题在烹调中，酸味须与甜味混合才能形成可口的美味。
判断题香油性质稳定的原因是因为含有抗氧化作用的芝麻酚和磷脂成分。( )
判断题用嫩肉粉致嫩原料要现制现用，不能搁置。( )
判断题我国的荔枝生产主要集中在湖南省和江西省。( )
判断题面烤法的菜肴具有原味浓郁，香醇质嫩，形态完整的特点。( )
判断题南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。( )
判断题原料挂糊经油炸后可以形成不同的色泽。( )
判断题腐竹是从黄豆豆浆中提取蛋白物质而制成的。( )
判断题硫化氢、挥发盐基氮和胺是影响原料品质的物理指标。( )
判断题直剞就是运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法。( )
判断题菜肴形态臃肿杂乱会使人产生不快，影响食欲。( )
判断题面烤法是将经加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来。( )
判断题热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )
判断题猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片。( )
判断题销售毛利率又叫菜肴毛利率。
判断题简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。
判断题鲥鱼在加工时不需要去掉鱼鳞是为了保持完整形态。( )
判断题食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。