判断题油爆不宜使用有色调味品。( )
判断题白炒鱼丝装盘前，应预先在盘底滴些香醋。( )
判断题活的牡蛎在淡盐水中可以起到清除污物的作用。( )
判断题干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。( )
判断题《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著。
判断题传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。( )
判断题湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、 居多。
判断题不同强度的劳动所需要的能量相同。
判断题天然色素只能从植物组织中提取。( )
判断题咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。
判断题广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。
判断题北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。
判断题当油温达到200～210℃时，干料中的结合水在汽化的瞬间膨胀形成气室现象。( )
判断题装饰性的配料一般都不能直接食用。( )
判断题热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。 ( )
判断题猪肚适用于灌洗法。( )
判断题冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术
判断题梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。( )
判断题冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( )
判断题牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。( )