判断题速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( )
判断题“北京猿人”自使用火以来，使他们结束了“茹毛饮血”的时代，开始了崭新的生活。
判断题黎明蟹主要产于我国辽宁、山东和江苏沿海。( )
判断题热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的唯一区别在于两者的料形大小不同。 ( )
判断题冷盘垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( )
判断题牛榔头肉几乎全部为瘦肉，呈长条形，但肉质老，结缔组织多，品质差。 ( )
判断题适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
判断题热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )
判断题柠檬黄在食品中的最大使用量为10 g/kg。( )
判断题盘烤鹿肉串时应将其放在垫有菜叶的烤盘中烤制。( )
判断题剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料。( )
判断题牛里脊肉即牛柳，质最嫩，属一级牛肉。( )
判断题辣椒的原产地在非洲的埃塞俄比亚。( )
判断题芥末酱中产生强烈刺激气味的物质是胡椒碱。( )
判断题油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。
判断题鲜蛋的凝固点为60℃，储存温度一般不超过10℃。( )
判断题盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之一。( )
判断题从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法。( )
判断题经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( )
判断题正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。