判断题蜜汁方法是采用蜂蜜和水来调理甜品的味道。( )
判断题调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。( )
判断题要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。
判断题豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。( )
判断题食单与菜谱完全相同，只是叫阖有异。
判断题膳食纤维虽然没有营养功能，但却为人体健康所必需，是平衡膳食结构的必需营养素之一。
判断题鱼的肌肉主要是由骨骼肌构成的。
判断题围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果。( )
判断题原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。
判断题肉片飞水的方法 是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起。
判断题凡是绿色的原料都是蔬菜原料。( )
判断题任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和硬骨组织四部分构成。
判断题作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。
判断题冷水发又可分为浸发、漂发和泡发三种。
判断题猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。( )
判断题菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。
判断题我国北方分布最广的牛种是黄牛系列。( )
判断题酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( )
判断题拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。( )
判断题水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。