判断题神经系统除葡萄糖外，不能利用其他物质供给热能，所以血中蛋白质是神经系统热能的惟一来源。
判断题酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( )
判断题维生素在人体内可以通过转换的方式进行合成。( )
判断题夏季时，如果存放不当，受细菌和酵母的污染，食醋表面会产生纤维质半透明的膜，造成食醋的败坏。
判断题刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。
判断题吸附着色法是将有色的调味卤汁均匀地浇裹在原料的表面使之着色的方法。( )
判断题家鸭与野鸭是不能搭配在一起烹制的原料。( )
判断题鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 ( )
判断题宰杀白鳝的一般方法是，放血后在腹部顺切一刀，开腹取出肠脏。
判断题菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
判断题谷类含有较多的维生素B。( )
判断题销售毛利率记作R，成本毛利率记作F，两者之间的转换公式是：R=F/1＋F，F=R/1－R
判断题暗醋是在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。( )
判断题猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料，采用的是同质相配的方法。( )
判断题在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。
判断题荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。( )
判断题根据芡汁的稀稠度不同，可以分为水粉芡和兑汁芡。( )
判断题冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
判断题蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物。
判断题用翻汤方法制得的汤称做清汤。