判断题禽类脂肪熔点低，易被人体消化吸收。
判断题每克蛋白质在体内氧化后能产生17千焦的热量。
判断题肉牛品种安古斯牛和海福特牛的毛色呈黄色。( )
判断题膳食中有些氨基酸是可以相互代替的。( )
判断题腌制过程中，食盐可以使原料中的微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性。( )
判断题汁一般包括色泽种类、味型种类、用途种类三大类。( )
判断题番茄中含有较丰富的草酸、苹果酸、柠檬酸。( )
判断题化学农药对食品的污染可以通过生物富集作用使人体内含量猛增。( )
判断题烹调基础汤是用来制作成品汤羹的液体原料。( )
多选题食盐在调理滋味时的作用是______。
多选题干煎方法的操作要点是______。
多选题位于肉鸡鸡体躯干上的骨骼是______。
多选题下列鱼类品种中同属于海洋鱼类的是______。
多选题用来调制蚝油汁味型的调料有______。
多选题适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。
多选题根据成熟期和加工方法的不同，胡椒品种的颜色有______。
多选题下列鱼类品种中同属于鲤科鱼类品种的是______。
多选题关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。
多选题新鲜果品中含有的糖分主要是______。
多选题成本可以为企业的______提供重要数据。