多选题下列选项中______是调味的基本要素。
多选题适宜调制川椒汁味型的调料有______。
多选题在传统熘制方法中，主料一般可以采用的前期热处理方式是______。
多选题同属于硬骨鱼纲石首科的鱼类品种是______。
多选题下列是有关碳酸氢钠的说明，其中正确的是______。
多选题辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是______。
多选题以下内容属于职业道德同一范畴的是______。
多选题传统中式冷菜装盘的基本要求主要包括______。
多选题同属于小型鱼类的鱼类品种是______。
多选题能够影响牛肉品质的因素是______。
填空题用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为（ ）。
填空题芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（）主要用于炒和油泡等烹调方法。
填空题法分（ ）和（ ）两种法。
填空题粤菜的复合味可以根据基础味分为（ ）和（ ）两大类。
填空题从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（ 装置（炉灶））或（ ）。
填空题根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（）脂肪酸和（ ）脂肪酸两大类。
填空题《齐民要术》成书于南北朝时期，作者是北魏的（）。
填空题《吕氏春秋.本味篇》是中国历史上第一篇有记载（）的专著，有很大的研究价值。
填空题按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（ ）和（ ）等四种焗法。
填空题以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。