填空题水是（ ）的溶剂，是体内各种生物化学反映的媒介。
填空题《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其门客编写的一部杂家著作，其中和烹饪关系密切的是（）篇。
填空题有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（ ）。
填空题柴油炉的优点是点火、调节较方便，热值（），热量（）。
填空题软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
填空题《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄河中下流域农业生产经验和（ ），是世界上最早的食品科学专著。
填空题用于生焖法的肉料，如果肉质（ ）的宜泡油后焖制，如果肉质（ ）的宜用酱料爆香后再焖。
填空题食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列（），菜谱不仅有菜名，还有简单制作介绍。
填空题（ ）鱼应当起出四条肉。
填空题齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了（），资料丰富，见解鲜明。
填空题鱼的外部结构大致分为头部、尾部和（）。
填空题烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。
填空题鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（ ）而导致食物中毒。
填空题烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（ ）作用、酯化作用、氧化作用等。
填空题根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
填空题原料平铺在盘上蒸制的方法称为（ ）。
填空题焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（ ），让其在高温中加速吸水回软的方法。
填空题蔬菜按食用部位分为六大类，慈姑属于（）类蔬菜。
填空题按用途分，鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和（）等四大类。
填空题在人体内不能自行（ ）或（ ）的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为“必需氨基酸”。