填空题烹调法是烹制工艺的（ ）方法。
填空题配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
填空题氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有（）种。
填空题烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
填空题咸味是非甜味菜品的主味，有百味之王之称，是各种（）味的基础味。
填空题烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（ ）和氧化等作用。
填空题《齐民要术》分上、下册，上册主要介绍农产品养殖技术，下册主要介绍（）。
填空题烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例，一般以1︰（）为宜。
填空题中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的（ ）和童岳的调鼎集。
填空题佝偻病、高钙血症、手足抽搐是缺乏矿物质（ ）。
填空题把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。
填空题浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在（ ）的液体中，令其慢慢受热致熟的烹调法。
填空题粤菜的汆汤料基本固定，由笋花、菇件、（）和（菜软（菜远、菜芯软））组成。
填空题热传递的方式有传导传热、对流传热、（ ）和电子传热四种形式。
填空题由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。
填空题鲜味在调味中有增鲜（ ）和（ ）等作用。
填空题饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜肴的色香味形刻画得相当生动，把筵宴的（ ）勾勒得十分逼真。
填空题运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（ ）刀法。
单选题蛋黄中蛋白质的平均含量是______。
单选题蔬菜和水果是人体获得______的主要食物原料。