单选题制作蟹黄扒翅时，为了让鱼翅入味，鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。
单选题水果加热后酸度会______。
单选题鸡肉中脂肪的平均含量大约是______。
单选题下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。
单选题最能刺激味觉神经的温度是______。
单选题含大量饱和脂肪酸的脂肪有：( )。
单选题水煮牛肉的烹饪方法是______。
单选题整鸡出骨的原料应选择生长期在______个月左右的鸡。
单选题煨菜的汤汁要求是______。
单选题目前我国人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是( )。
单选题目前我国瘦肉型猪种的人工饲养周期一般是( )。
单选题构成骨骼肌的基本单位是( )。
单选题若将牛奶与谷类混合食用，可以补充各类______组成的不足，提高营养价值。
单选题形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。
单选题粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是______。
单选题在怪味中决定咸味的是______。
单选题我国现代大型集约化肉鸡饲养的生产周期是( )。
单选题整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料______的刀工技鎏。
单选题在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是( )。
单选题制作蒜香骨时，一般将排骨改刀成______长的段。