单选题大豆中优质蛋白质含量高达______。
单选题滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是______。
单选题设计一款筵席成本为3 000元的10人份菜单，习惯上设置8个冷菜，( )个热菜，2款点心，1道汤。
单选题加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的______。
单选题糟熘三白的原料都应改刀成______。
单选题下列内容最符合海参涨发加工的选项是( )。
单选题属于热渗着色的菜品是______。
单选题形成食物酸味的根本物质是______。
单选题感觉甜味最灵敏的人体感觉器官的部位是______。
单选题设计筵席菜单时，冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。
单选题下列选项不符合蛋白质凝固条件的是( )。
单选题吊汤时要去除表面油脂，可采取的措施包括______。
单选题符合物体色彩形成的选项是( )。
单选题增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。
单选题在对食品进行强力或频繁的加工制作时，宜使用______材质的器皿。
单选题菜肴味道是人们经过( )、味觉和触觉的综合感觉。
单选题熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。
单选题在下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是( )。
单选题新鲜水果品种众多，四季皆有，且水分足、( )、营养丰富，经常被用做烹饪原料
单选题可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫( )。