判断题橘红心白菜是一种耐寒性较强的新型北方冬储型大白菜。( )
判断题秋叶鸽蛋菜品的成型组配方法属于酿。( )
判断题食品雕刻的操作程序大致分为命题、定型、选料、布局、雕刻等步骤。( )
判断题海南椰子鸡在最后调味时要添加牛奶、椰子汁、糖等调料，属于甜菜的范围。( )
判断题勾芡使汤汁变稠，主要是由于淀粉受热吸水膨胀，形成胶体溶液或黏稠糊液造成的。( )
判断题兑汁芡的勾芡方法一般用烹入翻拌法，烩菜的勾芡方法一般用淋入晃匀法。( )
判断题没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。( )
判断题从OK汁的用料看，它的颜色应该是以黄色为主。( )
判断题肌原纤维蛋白是肌纤维的结合蛋白。( )
判断题豆腐乳是涮羊肉调料中一种特色调料。( )
判断题变化与统一是食品造型图案美的重要原则之一。( )
判断题在冷菜花饰拼盘创意时，图案自然造形的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、蓉塑手法和添加手法。( )
判断题雪花蟹斗在打发蛋时一定要选择新鲜的鸡蛋，否则影响发蛋的起泡效果。( )
判断题塌法是煎制加工的一种延伸。( )
判断题糟制品在10℃时食用的效果最好，所以夏天应该放入冰箱中，保证食用时的爽口效果。( )
判断题花色冷拼的造型一般以写实的图案为主，不宜用写意的图案表现。( )
判断题通过检测发现，绿茶中的挥发性香味物质可达300多种。( )
判断题干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。
判断题腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐的质量分数在12%以下易产生亚硝酸盐。( )
判断题动物内脏营养十分丰富，人们应经常食用。( )