判断题制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。( )
判断题单一色彩盘子的构图范围不受制约。( )
判断题我国牡蛎产地主要分布在东南沿海地区和内陆湖区。( )
判断题禽类肌肉纤维要比畜类肌肉纤维细得多。( )
判断题樱桃肉为了使色泽更像樱桃，烧制时通过添加红曲米汁以达到红亮的效果。( )
判断题制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。( )
判断题凡是炒的菜肴都需要勾芡。( )
判断题整鸡出骨的开口应在16cm左右。( )
判断题紫色甘蓝又名红甘蓝，是结球甘蓝的一个变种。( )
判断题叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理，否则肉质容易变老。( )
判断题包的菜品一般都是圆形。( )
判断题蟹粉狮子头批量生产时为了提高效率，可以采用一半手工切制另一半绞肉机粉碎的办法。( )
判断题蛋白质是新鲜禽肉组织中含量最多的物质成分。( )
判断题琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( )
判断题尊师爱徒是厨师行业的传统职业道德，应继承和发扬。( )
判断题制作果肉果冻时可以添加一种果肉，也可添加多种果肉。( )
判断题蔬菜、水果的后熟现象与市场货架期和品质有效保质期无关。( )
判断题生食的龙虾肉可以用净化水来清洗。( )
判断题樟茶鸭子最基本的成味是在腌制过程中完成的，其他过程中的调味没有进行咸味的调配。( )
判断题果蔬雕刻创作过程，主要包括选料、构思、润饰、组装、成形、加工、上油等。( )