判断题蛋类中铁的吸收率较低。( )
判断题豆豉有咸、淡之分，烹调中所用的大多是咸豆豉。( )
判断题进食酸性水果不会引起肌体酸碱平衡的紊乱。( )
判断题可容成本比例的制定是宴会成本核算的重要环节。( )
判断题蛋白质在胃内最终可分解为各种氨基酸和寡肽。( )
判断题食物在食道中可以被吸收。( )
判断题纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，最易被肌体消化、吸收。( )
判断题饮食企业可以与农药厂、化工厂等企业相邻。( )
判断题高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。( )
判断题炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为了防潮，调味罐应及时加盖。( )
判断题道德是由专门机构强力执行的一种规范。( )
判断题小肠中的蔗糖在蔗糖酶的作用下分解为葡萄糖。( )
判断题紫外线和空气中的氧气可加速食品中营养素的氧化分解，特别是油脂的作用尤为明显。( )
判断题草菇的菌盖开裂后其品质较差。( )
判断题女性基础代谢率高于男性。( )
判断题热菜制作过程中应控制好火候，防止有害物质产生。( )
判断题鲜蛋的主要卫生问题是致病菌引起的微生物污染。( )
判断题芹菜(药芹)以肉质肥嫩的茎供食用。( )
判断题当机体长期缺乏维生素B12时，可引起恶性贫血。( )
判断题熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。( )