判断题一般动物性食品残留高于植物性食品，脂肪含量多的食品高于脂肪含量少的食品，猪肉高于牛肉、羊肉、兔肉，淡水产品高于海水产品，植物性食品中的污染程度为油料作物＞粮食＞蔬菜＞水果。( )
判断题食用蕉分为香蕉、大蕉、粉蕉等几类，其中品质最好的是粉蕉。( )
判断题社会地位对人的道德素质起决定性作用。( )
判断题铁主要以血红素铁和非血红素铁两种形式存在于食物中。( )
判断题食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的有干扰或中毒性质的一类疾病。( )
判断题维生素B1又称硫胺素。( )
判断题在人体的胃中可进行蛋白质和脂肪的消化。( )
判断题评价食物蛋白质的营养价值应从质和量两方面考虑。( )
判断题贝类又称软体动物，大多数品种的体表有贝壳。( )
判断题脂肪的消化主要发生在小肠。( )
判断题体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。( )
判断题维生素A属于水溶性维生素。( )
判断题火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。( )
判断题厨房安全主要是厨房生产中原料及生产成品的安全。( )
判断题苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。( )
判断题茎菜类蔬菜按其生长环境分为地上茎蔬菜和地下茎蔬菜两大类。( )
判断题羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。( )
判断题我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。( )
判断题沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显的感官性状改变，因而其危害性更大。( )
判断题调味品单件成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。( )