判断题夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，会使油脂产生酸败。( )
判断题皮肤破损的烧、烫伤的创面必须搽涂獾油等药物。( )
判断题维生素按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。( )
判断题在烹调过程中，麻辣味一般不能单独使用，必须与其他味道配合。( )
判断题食品从原料到成品应避免发生交叉污染，食品原料不得进入厨房。( )
判断题冷菜间应确保生熟食品分开存放。( )
判断题积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。( )
判断题非厨房工作人员不得动用液化气灶具。( )
判断题大白菜是我国特产的蔬菜之一。( )
判断题讲究公德是餐饮从业人员必须具备的品质。( )
判断题脚气病为维生素B2的缺乏症。( )
判断题粗加工间主要进行原料的初步处理，对卫生要求很低。( )
判断题瓜类蔬菜果皮肥厚而肉质化，胎座肉质并充满子房。( )
判断题变形杆菌食物中毒以植物性食物为主。( )
判断题反复摄人小剂量的有毒物质不会引起疾病。( )
判断题食物在口腔中可以被吸收。( )
判断题餐饮营销效果不属于饮食成本流失的环节。( )
判断题蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。( )
判断题消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。( )
判断题竹荪的菌盖部分不能食用，一般干制时要去掉。( )