判断题茭白又称茭瓜，主要分布在黄河流域地区。( )
判断题油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用，油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸，使油脂产生哈喇味，从而降低其食用价值。( )
判断题可使用糖蜜作为冷饮食品的甜味料。( )
判断题维生素D的缺乏症主要是佝偻病。( )
判断题鲜奶的奶香味主要是由于奶中含有的挥发性脂肪酸所致。( )
判断题视紫红质是视蛋白与视黄醛结合的复合蛋白质。( )
判断题职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。( )
判断题原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。( )
判断题牛奶中的脂肪呈乳融状分布在乳浆中而容易消化吸收。( )
判断题奶类中蛋白质的分解产物如硫化氢、氨基酸等使奶产生臭味。( )
判断题食品强化剂是指在食品中加入的对人体有营养疗效的药物。( )
判断题厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。( )
判断题由热加工变成熟料的原料出料量可以用熟品率来表示。( )
判断题蛋白质是人体能量最重要的来源。( )
判断题非血红素铁吸收率较高，不易受膳食中其他因素的影响。( )
判断题食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈暴发性。( )
判断题蛋黄中的胆固醇含量较多，食用后将全部沉积在血管壁上。( )
判断题鱼肉中也含有含氮浸出物。( )
判断题触电事故有电击、电伤与电烫三类。( )
判断题肉类食物中的脂肪都为饱和脂肪酸。( )