判断题鸡按用途可分为肉用鸡、蛋用鸡、肉蛋兼用鸡和药食兼用鸡四大类。( )
判断题脂溶性维生素摄入体内后大部分可积存在体内。 ( _)
判断题空气中的氧气是多数微生物生存的必需条件，如果没有氧气其就不能生长繁殖，只有专性厌氧菌如肉毒梭菌在有氧气存在时不能生长繁殖。( )
判断题清除果蔬残留农药，人工刷洗法的效果好于盐酸溶液浸洗法。( )
判断题在计算净料成本时要视具体情况确定单位质量的单位。( )
判断题食品中细菌的种类主要有致病菌和非致病菌。( )
判断题胆汁是一种浓的有苦味的有色汁液，成分复杂。( )
判断题发芽的马铃薯中含有亚麻苦苷。( )
判断题芫荽中含有挥发性的芫荽油，故常用做调味料。( )
判断题多环芳烃类的典型代表物是硝基化合物。( )
判断题贝壳类海产品是锌的主要来源。( )
判断题积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争属于烹饪从业人员职业道德的范畴。( )
判断题膳食脂肪可推迟胃的排空，延缓胃肠道蠕动，增加饱腹感。( )
判断题计算生料成本无须考虑下脚料和废弃物的问题。( )
判断题膳食纤维是指不能被人体消化吸收利用的一类多糖。( )
判断题建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度是成本核算的基本条件之一。( )
判断题核算宴会成本时，饮食企业应根据宴会接待能力来进行成本核算。( )
判断题四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。( )
判断题血红素铁吸收率较低，易受膳食中其他因素的影响。( )
判断题谷类原料含有丰富的维生素C。( )