判断题碳酸饮料所使用的CO2纯度应大于99%，不应含有CO、SO2、NH3等杂质。( )
判断题原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。( )
判断题膳食营养不平衡引起的慢性疾病不属于食源性疾病。( )
判断题酸性食品不容易腐败变质，因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )
判断题生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。( )
判断题半乳糖可单独存在于自然界食物中。( )
判断题公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。( )
判断题饴糖又称糖稀，其主要成分是蔗糖。( )
判断题胃酸越多，消化功能越强，越有利于肌体健康。( )
判断题蔬菜和水果中脂肪含量极少。( )
判断题食物中的麦芽糖是一种双糖。( )
判断题食物中毒在人与人之间具有传染性。( )
判断题不同渠道采购同一种原料，核算成本时直接累加除以总质量即可。( )
判断题饮食业成本是指饮食产品的生产成本或制作成本。( )
判断题鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。( )
判断题葱白中含有的营养成分比葱叶多。( )
判断题九斤黄鸡是我国著名的肉蛋兼用鸡。( )
判断题谷类原料是维生素A的重要来源。( )
判断题蛋黄中含有较多的卵磷脂，但不含有胆同醇。( )
判断题在人体内含量超过体重0.01%的矿物质称为微量元素。( )