判断题中式烹调师对物料消耗的控制由于缺乏标准化手段，容易造成成本浪费。( )
判断题为提高生活质量，有条件的人群应尽量多食用加工精细的粮食。( )
判断题烹饪原料的食用价值主要与原料的口感有关，与营养价值高低没有关系。( )
判断题膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。( )
判断题遵纪守法包括学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范。( )
判断题胆汁的主要作用是消化脂肪。( )
判断题紫菜是常用的食用菌类蔬菜。( )
判断题职业道德是在职业活动的实践中形成和发展的。( )
判断题大闸蟹以江苏阳澄湖所产最佳。( )
判断题籼米中含支链淀粉较多，因此胀性大、出饭率高。( )
判断题蛋白质分子中的氨基酸主要通过肽键相连。( )
判断题胡萝卜素在体内可转化为维生素A。( )
判断题铅主要引起神经系统、造血器官和肾脏的损伤，可出现食欲不振、口有金属味、失眠、头昏、头痛、腹痛、腹泻或便秘、贫血等，铅对人体的毒性是不可逆的。( )
判断题淡菜是贻贝的干制品。( )
判断题体积估量法一般适用于粉状或晶态调味品。( )
判断题炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。( )
判断题食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要作用。( )
判断题初乳含丰富的营养物质，具有较高的食用价值。( )
判断题口腔中的蛋白质可发生一部分水解。( )
判断题调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。( )