判断题生料成本核算程序的首要步骤是计算购进原料的质量。( )
判断题食品加工人员在操作过程中可借助手指舔尝食物。( )
判断题马铃薯的有害成分为龙葵碱。( )
判断题结球甘蓝是原产于中国的蔬菜。( )
判断题毒蕈中毒为有毒植物食物中毒。( )
判断题膳食脂肪是人体必需脂肪酸的重要来源。( )
判断题某产品毛利额8元，售价12元，其成本毛利率应为200%。( )
判断题青虾的盛产期为中秋节前后，以白洋淀、太湖等地所产品质最佳。( )
判断题凡是河豚肌肉都不含毒素。( )
判断题谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。( )
判断题动物肝脏可以预防夜盲症的发生。( )
判断题食品的物理性污染主要为食品的放射性污染。( )
判断题鱼死后的僵直持续时间比哺乳动物短。( )
判断题色氨酸在体内不能转化为尼克酸。( )
判断题对厨房燃气设备进行检漏时应使用明火检漏。( )
判断题相对致病菌是指在通常情况下不致病，只有在一定的特殊条件下才有致病力的一些细菌。( )
判断题厨房操作人员发现电气设备异常要立即停电修理。( )
判断题地方供电公司应对厨房安全用电负责。( )
判断题冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。( )
判断题限制氨基酸一定是必需氨基酸。( )