判断题每克蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量为能量系数。( )
判断题人体的必需脂肪酸是饱和脂肪酸。( )
判断题接受职业道德教育几乎是一种“终身教育”。( )
判断题生理活性最高的生育酚是α-生育酚。( )
判断题柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，在食品加工的正常剂量下对人体无害。( )
判断题聚乙烯多用于生产塑料薄膜如塑料食品袋，特点是耐腐蚀、耐高温、不透水，具有一定的透气性。( )
判断题干贝是用扇贝的闭壳肌加工而成的干制品。( )
判断题酱油的“生白”现象，一般不降低产品的卫生质量。( )
判断题茄子的果实为瓠果，食用价值较高。( )
判断题胡椒有黑胡椒、白胡椒之分，是重要的麻味调味料。( )
判断题各类档次餐厅的饮食产品价格差异不大。( )
判断题生食鸡蛋营养好。( )
判断题制定生产标准可给饮食企业员工以明确的执行指南。( )
判断题食品中的亚硝胺含量以腌制海产品如咸鱼、虾皮为最高，咸肉、腊肉、香肠、火腿次之，豆制品、酱油含量较低。熟肉食品、腌制食品中的亚硝胺含量明显低于发酵食品。( )
判断题鸡蛋蛋白属于完全蛋白。( )
判断题畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。( )
判断题死后的贝类不能食用，可作为饲料等加以利用。( )
判断题鲜竹笋含有较多的草酸，故食用时要先做焯水或焐油处理。( )
判断题制定标准成本的首要程序是合理确定菜单。( )
判断题类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。( )