判断题出材率的高低，可以检验加工者的技术水平。( )
判断题食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。( )
判断题厨房用电应随时观察电器运行情况，有异常现象立即断电检查。( )
判断题微生物生长的适宜温度是10～40℃，低于10℃微生物生长缓慢，或完全停止繁殖，微生物和食品中酶的活性也相对降低。( )
判断题食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点。( )
判断题未成熟的西红柿不能生吃，是因为其中含有毒物质“番茄碱”。( )
判断题净料是指经加工后的原料。( )
判断题花是蔬菜植物的繁殖器官，花菜类蔬菜具有较高的食用价值。( )
判断题烹调操作过程中有浪费现象容易导致原料实际耗用量大于标准用量。( )
判断题干粉灭火器的干粉不导电，可用于扑灭带电设备的火灾。( )
判断题维生素B2又称核黄素。( )
判断题烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( )
判断题根菜类蔬菜产量虽高，但不耐储存。( )
判断题白鱼肉质细嫩、刺少，是制作鱼圆的上好原料。( )
判断题河豚含有的毒性物质为河豚毒素。( )
判断题木薯中含有皂素，必须经去毒处理后方可食用。( )
判断题动物脑组织中含有丰富的胆固醇。( )
判断题由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以我国在肉类制品生产中禁止使用。( )
判断题信誉度即对产品的信任程度和社会影响程度(声誉)。( )
判断题鲜奶略带黄色是因为其中含有核黄素和胡萝卜素。( )