判断题鲨鱼属于软骨鱼类，其鳞片为盾牌状。( )
判断题虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响，但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )
判断题凡在外地采购的原料，核算成本时还应将所支付的运输费列入成本。( )
判断题肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。( )
判断题防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。( )
判断题鲱鱼属于暖水性海洋上层鱼类，主要产于南海。( )
判断题烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。( )
判断题食品中的亚硝胺含量以腌制蔬菜为最高。( )
判断题维生素B12的主要食物来源为植物性食物。( )
判断题小肠中的乳糖酶可将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。( )
判断题锌是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。( )
判断题章鱼又称八爪鱼，是著名的海水鱼类。( )
判断题粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。( )
判断题食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失，解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( )
判断题维生素C对氧很敏感，极易被氧化。( )
判断题高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并(a)芘等有毒物质。( )
判断题口腔中的淀粉酶可使淀粉分解成葡萄糖。( )
判断题花椒是川菜中常用的辣味调味料。( )
判断题内扣毛利率定价法是指毛利和成本的百分比。( )
判断题饮食卫生“五四制”中的个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发。( )