单选题制作( )是采用白扒的烹调方法。
单选题配菜是以菜肴的( )为依据的。
单选题用“烩”烹制的菜肴有( )、海鲜美等。
单选题烟熏是在( )加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。
单选题下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是______。
单选题广泛分布于中国陕西、四川的牛种是______。
单选题汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和( )。
单选题在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是______。
单选题( )是以水为传热媒介制作的菜肴。
单选题禽肉在4～6℃的环境下保存的时间可以长达______。
单选题引起液体调料腐败变质的原因是( )。
单选题煤气与设备之间用软管连接时，管的长度不得超过______。
单选题滑油适用于形体细小和( )的动、植物烹调原料。
单选题属于果菜类的蔬菜品种是______。
单选题刀法的种类有( )。
单选题银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为______。
单选题蛋的新陈可以由( )的大小来鉴别。
单选题烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为( )。
单选题______属于前期热处理的工艺方法。
单选题食物中毒是由于吃了各种“( )”食物而引起的中毒性疾病。