判断题煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。
判断题灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。
判断题炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
判断题熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
判断题烹的作用有许多，其中包括杀菌消毒和分解养料。( )
判断题家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。
判断题我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。
判断题选择烹饪原料时应严格执行国家有关食品卫生条例和动物保护法。( )
判断题在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。
判断题水有极强的渗透和溶解能力。( )
判断题根据用途不同，禽类主要分为蛋用型、肉用型、肉蛋兼用型和特殊型。( )
判断题走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。
判断题平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。
判断题汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )
判断题在传统工艺中，冷菜烹调方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。( )
判断题焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。
判断题复合味型是两种或两种以上单一味混合而成的滋味。( )
判断题罗氏沼虾是一种体形较大的淡水养殖虾品种。( )
判断题利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( )
判断题拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( )